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    飯店炒的空心菜為什么那么綠?學會這樣做,空心菜出鍋翠綠不發黑

    發布時間:2019-09-23 10:42:06    來源:9塊9包郵    點擊:58

    飯店炒的空心菜為什么那么綠?學會這樣做,空心菜出鍋翠綠不發黑

    現在豬肉這么貴,各種蔬菜肉類都開始漲價了,正是減肥過苦日子的好時機,吃點綠色蔬菜,有益身心。空心菜清脆爽口的口感成為很多人都喜歡吃的小炒菜之一,不少人去飯店的時候,總是喜歡點上一盤炒空心菜,下酒拌飯都特香。同時空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效,難怪被稱為“綠色精靈”。

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    不過很多主婦在家炒空心菜的時候總會遇到這樣活著那樣的問題,比方說空心菜很容易就炒爛、炒的發黑,對比去飯店吃到的空心菜,那個味道可真是一個天一個地。那么飯店里的空心菜具體是怎么做的呢?想要完全炒出飯店空心菜的口感來,到底缺了哪幾步?飯店大廚:不管是炒什么蔬菜,都不要直接下鍋,掌握下面幾道步驟,炒出來的蔬菜又綠又好吃,顏色還鮮艷。

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    想要炒出來的空心菜不發黑,第一步是關鍵,空心菜變黑是因為其中含有大量鐵元素,在炒空心菜時這些鐵元素會與空氣中的氧氣發生化學反應,變成紅色,而綠色的空心菜內部變成紅色就會形成暗綠色,看上去就想被黑了一樣,所以我們想要空心菜不變黑,通過焯水就可以。不過焯水后的空心菜下鍋后總是會偏軟一些,想要空心菜吃起來有脆脆的感覺,可以用檸檬水浸泡空心菜即可。

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    炒空心菜的時候,千萬別忘了放蒜蓉,空心菜想要好吃有味道,加蒜是一步,而且千萬不要油鍋爆蒜,高溫爆蒜很容易就將蒜蓉炒糊,影響口味甚至還發苦,之后炒出來的蔬菜其實根本就不帶蒜香味。蒜蓉不要切的太細也不要太粗,選用一個壓蒜器,方便壓蒜,而且大小正好合適。

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    想要炒出來的空心菜有滋有味,建議用上豬油,空心菜是一種很容易氧化的蔬菜,所以需要火力大。將鍋燒熱,熱鍋涼油放入空心菜下鍋大火爆炒。先放空心菜后放蒜蓉,保證了蒜蓉的香味,炒出來不僅口感風味,利用豬油炒出來的空心菜味道更香。

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    在廚房工作的時候,特別是炒蔬菜這點,就是要火力夠大,建議用上鐵鍋,火力足,給蔬菜增加鐵元素,吃起來更香。同時在炒的時候加入一些白醋或料酒,可以讓空心菜顏色變得更綠,口感更香,還能防止空心菜變黑。

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    按照上述這些步驟,靈活運動,其實炒出一盤飯店口感的空心菜并不難,買空心菜的時候選擇顏色飽滿,比較嫩的,加蒜的時候千萬不要爆蒜,正常翻炒,蒜味十足。

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